SUPLEMENTASI SARI DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) MENURUNKAN BILANGAN PEROKSIDA DAN ASAM LEMAK BEBAS VCO

Authors

  • Nangsih Sulastri Slamet Poltekkes Kemenkes Gorontalo
  • Ghaitsa Zahira Sopha Yusuf Poltekkes Kemenkes Gorontalo
  • Fadli Husain Poltekkes Kemenkes Gorontalo
  • Fihrina Mohamad Poltekkes Kemenkes Gorontalo
  • Prisca Safriani Wicita Poltekkes Kemenkes Gorontalo
  • Zulfiayu Poltekkes Kemenkes Gorontalo
  • Fitriah Ayu Maghfirah Yunus Poltekkes Kemenkes Gorontalo

DOI:

https://doi.org/10.22216/katalisator.v8i1.1698

Keywords:

VCO, Kelor, Bilangan Peroksida, Asam Lemak Bebas

Abstract

Syarat VCO menurut SNI 7381:2008 yaitu memiliki nilai bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas yang rendah. Permasalahan VCO yang beredar saat ini yaitu pada parameter organoleptik khususnya pada aroma bau tengik yang mempengaruhi kualitas dan penyimpanan. Sehingga untuk mengatasi hal tersebut diperlukan antioksidan alami. Daun kelor merupakan tanaman yang berpotensi sebagai antioksidan alami, sehingga berpotensi dalam menurunkan bilangan peroksida dan asal lemak bebas pada VCO.Penelitian ini bertujuan mengetahui nilai bilangan peroksida dan asam lemak bebas pada VCO yang disuplementasi dengan sari daun kelor (Moringa oleifera L.) menggunakan metode fermentasi.Penelitian ini merupakan penelitian quasi eksperimen mengunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 formulasi dengan variasi volume penambahan sari daun kelor F1 (0 mL); F2 (50 mL); F3 (100 mL) dan F4 (150 mL). Bilangan peroksida dan asam lemak bebas dianalisis menggunakan metode titrimetri. Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney.Hasil Penelitian: penambahan sari daun kelor dapat menurunkan bilangan peroksida dan asam lemak bebas pada VCO yang dihasilkan. Bilangan peroksida terukur pada F1, F2, F3 dan F4 berturut-turut adalah 5,76; 3,33; 2,42 dan 1,82 meq/kg, sedangkan kadar asam lemak bebas terukur berturut-turut sebesar 0,4; 0,36; 0,31 dan 0,2 %.Kesimpulan: Semakin besar volume sari daun kelor yang ditambahkan maka nilai bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas pada VCO semakin rendah.

Downloads

Published

2023-05-01

How to Cite

Slamet, N. S., Yusuf, G. Z. S., Husain, F., Mohamad, F., Wicita, P. S., Zulfiayu, & Fitriah Ayu Maghfirah Yunus. (2023). SUPLEMENTASI SARI DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) MENURUNKAN BILANGAN PEROKSIDA DAN ASAM LEMAK BEBAS VCO. JURNAL KATALISATOR, 8(1), 111–122. https://doi.org/10.22216/katalisator.v8i1.1698

Most read articles by the same author(s)