Chúng ta vẫn hay sá»­ dụng cà phê má»—i ngày nhÆ°ng có khi nào bạn thắc mắc loại cà phê mình uống có nguồn gốc từ Ä‘âu không? Hay có bao nhiêu loại cà phê và mình Ä‘ang sá»­ dụng loại cà phê gì? Những câu há»i nhÆ° thế này chắc hẳn không phải ai cÅ©ng có thể trả lá»i được ngay. Hãy cùng Cà phê Nguyên Chất tìm hiểu ngay sau Ä‘ây nhé!



Có bao nhiêu loại cà phê?



Có bao nhiêu loại cà phê trên thế giá»›i?



TrÆ°á»›c khi trả lá»i câu há»i loại cà phê mình Ä‘ang uống là loại gì chúng ta hãy cùng tìm hiểu vá» các loại cà phê trên thế giá»›i.



 

• Tại sao cà phê có vị chát và hÆ°Æ¡ng vị đặc trÆ°ng của các loại cà phê Việt


• Có bao nhiêu loại hạt cà phê trên thế giá»›i và Việt Nam?


• Uống cà phê có tác dụng gì và uống thế nào cho Ä‘úng cách?


• Nên uống loại cà phê nào? Loại cà phê nào ngon nhất?


• Cà phê moka là gì và hÆ°Æ¡ng vị của cà phê moka thế nào?

Cà phê thá»±c tế chỉ là má»™t chi trong há» Thiến thảo gồm có rất nhiá»u loại cây lâu năm khác nhau nhÆ°ng không phải loại nào cÅ©ng có chứa caffeine trong hạt nhÆ° cà phê.



SÆ¡ đồ phân loại cà phê



Qua sÆ¡ đồ trên ta có thể dá»… dàng nhìn thấy các giống cà phê chính Ä‘ó là Liberica, Arabica và Robusta. Từ má»—i giống cà phê chính này chúng lại được phân tán thành vô số các giống cà phê khác, tuy nhiên chúng vẫn là 3 đại diện chính trong giá»›i cà phê.



Các loại cà phê hạt phổ biến



Trong vô số những giống cà phê trên, không phải loại nào cÅ©ng có hàm lượng cafeine nhÆ° cà phê chúng ta vẫn hay dùng để làm thức uống, có những loại cây khác xa so vá»›i cà phê dùng để uống. Tuy nhiên trong bài viết này chúng ta chỉ Ä‘á» cập đến những giống cà phê có thể sá»­ dụng làm thức uống cho con ngÆ°á»i mà thôi.



Arabica – Äặc tính làm nên chất lượng



Ở Việt Nam, Arabica còn được gá»i là cà phê chè bởi chúng có tán lá gần giống nhÆ° má»™t loại chè ở Việt Nam. Chúng thÆ°á»ng sống và phát triển tốt nhất ở Ä‘á»™ cao 1000 – 1500m trên má»±c nÆ°á»›c biển, vá»›i nhiệt Ä‘á»™ tối Æ°u khoảng 15 – 24°C.



Cây cà phê chè có Ä‘á»™ cao khoảng 4 – 6m, những cây trưởng thành nÆ¡i hoang dã có thể cao đến 15m. Arabica có tán lá lá»›n, lá nhá», có màu xanh đậm và có hình oval giống nhÆ° lá chè.



Quả cà phê Arabica hình bầu dục, có 2 hạt. Vá»›i hÆ°Æ¡ng vị đặc trÆ°ng và quyến rÅ©, Arabica có thể Ä‘em lại giá trị kinh tế cao. Tuy nhiên năng suất của Arabica ở Việt Nam so vá»›i những loại cà phê khác lại không bằng, khả năng chống chịu sâu bệnh cÅ©ng không được tốt cho nên sản lÆ°Æ¡ng Arabica tại Việt Nam không cao.



Má»™t lý do quan trá»ng khiến cho Arabica khó có thể sinh trưởng tốt tại Việt Nam Ä‘ó là nhiệt Ä‘á»™ và Ä‘á»™ cao. Việt Nam nằm trong những quốc gia vá»›i khí hậu nhiệt Ä‘á»›i, chỉ có những vùng có địa hình cao, nhiệt Ä‘á»™ ổn định quanh năm nhÆ° Äà Lạt má»›i có khả năng trồng và kinh doanh Arabica.



CÅ©ng chính vì tính tình Ä‘á»ng đảnh là mang hÆ°Æ¡ng vị thÆ¡m ngon nhÆ° thế mà Arabica có gái khá cao so vá»›i các loại cà phê khác.



Arabica – Äặc tính làm nên chất lượng



Arabica cÅ©ng chia làm 2 giống chính Ä‘ó là Typica và Bourbon, Ä‘ây là những giống đầu tiên của Arabica, các giống còn lại chỉ là các con lại từ 2 giống này.



Typica có vai trò quan trá»ng nhÆ° “thủy tổ” của hầu hết các loại cà phê trên thế giá»›i, chúng mang má»™t ý nghÄ©a quan trá»ng vá» mặt di truyá»n cho các giống cà phê. Typica Ä‘ã từng được coi là chuẩn má»±c để Ä‘ánh giá hÆ°Æ¡ng vị và chất lượng của các giống cà phê khác.



Bourbon so vứi Typica thì có sản lượng cao hÆ¡n khoảng 20 – 30%, Bourbon cÅ©ng có chất lượng cao không kém gì Typica. Hai loại cà phê này là đại diện chính vá» hÆ°Æ¡ng vị và chất lượng của Arabica. Chúng cÅ©ng có vai trò quan trá»ng trong di truyá»n há»c. Nếu nhÆ° ví Typica là Eva thì Bourbon chính là Adam của làng cà phê thế giá»›i.



Từ 2 giống cà phê này mà chungsta thu được rất nhiá»u những giống cà phê vá»›i những đặc tính khác nhau và chất lượng tuyệt hảo.



Robusta – Giống cà phê phổ biến nhất tại Việt Nam



Trên thế giá»›i, Robusta chỉ chiếm sản lượng khoảng 30% nhÆ°ng chúng là loại cà phê quan trá»ng thứ 2 chỉ sau Arabica. Rất nhiá»u loại cà phê được sản xuất từ Robusta.



Robusta – Giống cà phê phổ biến nhất tại Việt Nam



Cà phê Robusta được phát hiện đầu tiên tại Congo – Bỉ từ những năm 1800 và chúng Ä‘ã được Ä‘Æ°a đến Äông Nam Á vào nătừ những năm 1900 sau khi hầu hết các giống Arbica bị bệnh gỉ sắt.



Robusta có đặc Ä‘iểm sinh trưởng và phát triển khác vá»›i Arabica, chúng Æ°a sống ở vùng nhiệt Ä‘á»›i vá»›i Ä‘á»™ cao tối Æ°u tÆ°Æ¡ng đối thấp chỉ dÆ°á»›i 800m so vá»›i má»±c nÆ°á»›c biển. Cây sống và thích nghi tốt vá»›i nhiệt Ä‘á»™ môi trÆ°á»ng 24 – 29°C.



So vá»›i Arabica thì Robusta cần nhiá»u ánh sáng hÆ¡n. Hạt cà phê Robusta nhá» và có hình tròn, hàm lượng cafeine trong Robusta cao hÆ¡n hẳn so vá»›i Arabica, chính vì thế chúng có má»™t vị đắng rất đặc trÆ°ng.



Robusta có năng suất cao, khả năng chống chịu sâu bệnh tốt lại có Ä‘iá»u kiện phát triển không mấy khó khăn đặc biệt đối vá»›i Việt Nam. Tuy xét vá» mùi hÆ°Æ¡ng thì không được bằng Arabica và vị thì khá đắng nhÆ°ng Robusta cÅ©ng chiếm má»™t vị thế quan trá»ng trong ngành cà phê bởi vị đắng đặc trÆ°ng này.



Liberia – Dần chìm vào quá khứ



Cây cà phê Liberia



Cà phê Liberia hay còn được ngÆ°á»i Việt Nam gá»i là cà phê mít. Sở dÄ© nó có cái tên nhÆ° vậy là do chúng có tán lá rất lá»›n, lá cây to và xanh đậm nhÆ° lá mít nên được gá»i vá»›i cái tên nhÆ° thế.



Cây cà phê Liberia có khả năng chịu hạn rất tốt, không cần quá nhiá»u nÆ°á»›c để phát triển nên thÆ°á»ng được trồng quảng canh. NhÆ°ng Liberia lại có năng suất không được cao và có vị chua nên không được yêu thích. Liberia Ä‘ang dần Ä‘i vào quá khứ.



Các loại cà phê ở Việt Nam phổ biến hiện nay



Ở Việt Nam, có 2 loại cà phê phổ biến nhất Ä‘ó là Arabica và Robusta. Trong Ä‘ó Robusta được trồng nhiá»u hÆ¡n hẳn do có Ä‘iá»u kiện khí hậu và địa hình phù hợp vá»›i Ä‘iá»u kiện phát triển của cây.



Còn Arabica thì chỉ được trồng chủ yếu ở những vùng có Ä‘á»™ cao và khí hậu phù hợp vá»›i giống cây này nhÆ° Äà Lạt. Chính vì thế, cà phê Robusta ở Việt Nam là phổ biến hÆ¡n hẳn. Äiá»u này cÅ©ng phần nào ảnh hưởng đến cảm quan vá» cà phê của ngÆ°á»i Việt.



HÆ°Æ¡ng vị cà phê Việt



Chúng ta vẫn thÆ°á»ng nghÄ© cà phê chỉ có vị đắng chứ không thể có vị chua, nhÆ°ng Ä‘ó là do chúng ta thÆ°á»ng ít khi sá»­ dụng riêng biệt má»™t loại cà phê nên không thể cảm nhận được hết vị nguyên thủy của từng loại.



Arabica chính là má»™t ví dụ Ä‘iển hình, chúng không chỉ có vị đắng mà còn có vị chua thanh đặc trÆ°ng cùng mùi hÆ°Æ¡ng quyến rÅ©. Còn Robusta thì mang má»™t vị đắng đậm Ä‘à, mạnh mẽ và đầy nam tính.



Hai loại cà phê này khi được phối trá»™n cùng nhau sẽ cho ra hÆ°Æ¡ng vị cà phê hoàn hảo nhất, là sá»± hòa quyện giữa hÆ°Æ¡ng thÆ¡m nồng nàn, vị chua thanh dịu nhẹ từ Arabica vá»›i vị đắng đặc trÆ°ng của Robusta. Tất cả làm nên má»™t hÆ°Æ¡ng vị cà phê đẳng cung cấp hạt giống cà phê hoàn hảo.



Má»—i loại cà phê lại có nét đặc trÆ°ng riêng và mang trong mình má»™t ý nghÄ©a đặc biệt. NhÆ°ng dù là đắng hay chua thì cà phê vẫn là má»™t thức uống Ä‘em lại cho ngÆ°á»i ta nhiá»u cảm xúc mà khi uống má»—i chúng ta lại nhá»› vá» những Ä‘iá»u gì Ä‘ó thật đặc biệt vá» cà phê, vá» con ngÆ°á»i miá»n đất Ä‘á». Có bao nhiêu loại cà phê cÅ©ng không sánh bằng hÆ°Æ¡ng vị cà phê đậm chất Việt.



Nếu cần tÆ° vấn thêm vá» các loại cà phê, bạn vui lòng liên hệ Cà Phê Nguyên Chất để được tÆ° vấn miá»…n phí nhé.

Published by Kopertis Wilayah X

Jalan Khatib Sulaiman Padang
Sumatera Barat
Phone: +62751705637
Fax: +62751705637
Email: bibiet@kopertis10.or.id